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京味楼:用文化元素提升餐饮经营理念_品牌战略_品 牌_华夏讯网

时间:2019/7/24 13:39:10  作者:于政礼  来源:大连老菜于政礼公众号  查看:  评论:
内容摘要:
京味楼:用文化元素提升餐饮经营理念_品牌战略_品   牌_华夏讯网
  书法与餐饮互不搭界,有人形容二者犹如“阳春白雪”与“下里巴人”。可是大连有一座将京城文化传播到大连,而且还是以餐饮形式体现出来,使大连餐饮界注入了一股“清泉”。这就是坐落在八一路广场的“京味楼”。
  大连自日殖时代就不缺代表“京奉”风格的菜馆,所谓“京奉”指的是北京和现在的沈阳,那时还被叫做奉天。大连“三楼一阁”的泰华楼还做广告聘来“京沪著名厨师”。
  到了1957年,大连有了真正意义的北京菜馆,那就是惠宾京菜馆。
  无论是日殖时期打着“京城”旗号的酒楼,还是解放后大连开办的京菜馆,都是以菜肴和店家所做的宣传作为“招牌”,特别是为了突出北京的特色,在上个世纪50年代初从天津便宜坊烤鸭店引进烤鸭师,后来到了惠宾成为首任北京烤鸭师。
  由于历史原因和餐饮传统经营观点的束缚,当年这些以北京风味为特色的餐馆,都没有注重“京城文化”,甚至也忽视餐饮与中国传统文化相结合,毕竟餐饮文化也属于中华民族悠久文化的一部分。
  “改开”以来,人们的思想意识得到了开放,开始注意到餐饮经营的形象和理念,使古老的行业有了新的内涵。
餐饮文化只要与地域文化相结合就能构成了鲜明的经营特色。海鲜是大连餐饮的形象代表,于是大连出现了许多“海洋主题”餐厅;从内蒙引进风味,大连出现了“蒙古包”的经营特色;上海菜肴来大连是伴随着“浦江”的风格而落户。
现在在大连可以不用看“招牌”,走进餐厅里就能够体会到这家饭店所经营的是哪个菜系或什么风格了。
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  2017年7月开业的京味楼是大连第一家“北京文化主题餐厅”,除了以北京菜肴、北京小吃 、北京烤鸭为主,还结合了大连海鲜,走出一条与众不同的京味菜馆的道路。
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  两年来,京味楼开拓出“传统文化与悠久餐饮”相结合风格。有许多食客反响,在京味楼就餐不仅有精美的菜肴“果腹”,而且还得到了皇城根文化的熏陶。这里的每一张餐桌,每一把餐椅,每一件装饰品无不透露出旧京城的“贵族”风范,不进京城便可看到老北京的风采了。
  在京味楼经常看到各类聚会的食客在不同地点、角度进行拍摄,留下美好的记忆。
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  京味楼的经营者没有停留在“店堂装修”、“实物器具”、“书画装点”等层面的文化氛围,而是将悠久的书法艺术与传统餐饮经营结合起来,成立了“宋徽宗书画创作培训”大连基地。请来了宋徽宗“瘦金体”的传承人、著名书法家赵功做启动仪式,同时还展出赵功的书法作品。
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  将书法艺术引进到餐饮行业的普通餐厅,这可能是大连第一家。
  瘦金体是宋朝皇帝赵佶所独创的一种书体,这种书体以“瘦筋无肉”、“笔画清细”见长,在中华书法中独树一帜。由于书体独特,千百年来后继者很少,有建树者甚微。
  军人出身的赵功,中国书法家协会高级注册教师,擅长宋徽宗之瘦金体,出版发行《瘦金体千字文》。这次受京味楼老板马诚之邀请,从北京来连,并携带百余幅创作的字画,在京味楼一楼大堂展出,受到书法爱好者的欢迎 。
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 我向赵功请教,书画与餐饮相结合的益处,健谈的赵先生说,表面看来有两点好处,一是可以使书法家走出高楼深院,接触人民大众,创作出更好的作品;二是让来餐馆就餐的食客有一种文化享受 ,都说“秀色可餐”,一幅好的书画作品也可以引起人的食欲大增。说到这里赵功爽朗笑了起来,说出最终目的是让人们不但有物质上的享受,而且还有精神上的愉悦,从而提高全民族的物质文化水平。
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  我插话说,如果店家的菜肴质量不太好,优美的书画作品还能起到缓解矛盾的作用。我们会心一笑。
  赵功还说,大连京味楼不但餐饮搞得很好,大连菜、北京菜都很出色,而且文化氛围很浓厚,挂了许多书法名家作品,简直成了一个小型书法展览了,在北京像这样的餐馆也不多。
  在讲评京味楼的菜肴时,很实诚的赵功说来到大连时间刚一天,体会不深,京味楼整体菜肴都很好,我特别吃好“熘虾仁”、“辣炒蚬子”,这两道菜肴,北京厨师做不出来这么好的味道。京味楼的“鱼卤面”也好吃,可以与北京的炸酱面媲美。
  临别时赵功为我书写一幅瘦金体作品,我临时作了一首诗:
  大宋天子瘦金体,书法独特古为稀。
  同宗相传后来者,赵功无愧第一笔。
                          2019年7月23日星期二
                          作记于 黑石草屋
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